Krátko o HACCP...
					V súčasných podmienkach trhového hospodárstva sa vo všetkých vyspelých eko- nomikách kladie dôraz na prevenciu a vylúčenie všetkých negatívnych faktorov vplývajúcich na zdravotnú neškodnosť potravín a surovín už vo výrobnom procese. Výsledkom legislatívnych riešení tohto problému je zavádzanie HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) systému, ktorý spĺňa predpoklady pre aplikáciu prevencie a ochrany pred hygienickou škodlivosťou potravín, ktoré zahŕňajú rôzne druhy kazenia a nežiadúcich odchýlok od požadovaných znakov kvality a charakteristík potravinárskych produktov. Úspešnosť tohoto systému je podložená jeho zavedením do praxe v USA a štátoch EÚ. HACCP je preventívny systém aplikujúci vedecké princípy na ovládnutie rizík spo- jených s výrobou potravín, vyplývajúcich z biologických, chemických, fyzikálnych alebo iných faktorov pôsobiacich vo výrobných podmienkach.         Vznik HACCP   Aplikácia HACCP do produkcie potravín bola prvýkrát zavedená spoločnosťou Pillsbury v spolupráci a participácií s NASA a výskumnými laboratóriami armády USA. Aplikácia systému na začiatku roku 1960 vytvorená pre vesmírny program USA, ktorá zabezpečovala 100 % ochranu pred kontamináciou baktériami a vírusovými patogémni, toxínmi, chemickými a fyzikálnymi rizikami, ktoré mohli spôsobiť ochorenia alebo poranenia astronautov. HACCP bolo využívané na testovanie finálnych produktov na potvrdenie bezpečnosti potravín ako preventívny systém produkcie bezpečných potravín, ktorý mal univerzálne uplatnenie. V nasledujúcich rokoch systém HACCP bol celosvetovo uznaný ako efektívny systém kontroly. Systém podstúpil značnú analýzu a testovanie a je široko medzinárodne prijatý. Systémy hygieny potravín sú potrebné vo všetkých organizáciách celého reťazca výroby potravín - poľnohospodárska produkcia, dodávatelia prídavných a pomocných látok, potravinársky priemysel, závodné stravovanie, velkokuchynské prevádzky, reštaurácie, spoločné stravovanie, rýchle stravovanie, stravovanie v nemocniciach, domovoch dôchodcov a opatrovateľských organizáciách.
		Copyright © 2003 by UNA group, Nitra Tel.: + 421 - 0903 -255 823, E-mail: unagroup@hotmail.com © DESIGN 2003 Andrej Potocký www.matt.sk